{Limonada de San Patricio, Saint Patrick's day limeaid}

En el mercado

4 limas de tamaño mediano
3/4 taza de azúcar blanca
1 litro de agua fría

En la cocina

1) Exprimir las limas.
2) Colocar el jugo en una jarra y agregar el azúcar.
3) Agregar el agua mientras se conyinúa revolviendo.
4) Enfriar antes de servir o servir con hielo.

Tips: adornar con rodajas de lima.

{Cuadrados de lima}

Este postre cremoso es una mezcla entre el Key lime pie y las tradicional barras de limón.

Lo tomé prestado de una página que contenía recetas irlandesas.

Porciones: 16

En el mercado

» Para la base

100 g. de manteca, derretida y fría
4 tazas de galletitas de limón molidas
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de cáscara de limón rallada

» Para el relleno

2 yemas de huevos grandes
1 lata de leche condensada
1/2 taza de jugo fresco de lima

En la cocina

» Para la base

1) Calentar el horno a 180°.
2) Enmantecar un molde cuadrado de 20 cm.
3) Line bottom with parchment paper, leaving a 2-inch overhang on two sides.
4) In a food processor, finely grind pistachios with graham-cracker crumbs, sugar, and zest.
5) Blend in butter. Press mixture into bottom and 1 inch up sides of prepared pan.
6) Bake until lightly browned, 8 to 12 minutes. Cool crust, 30 minutes.

» Para el relleno

1) In a large bowl, whisk together egg yolks and condensed milk.
2) Add lime juice; whisk until smooth.
3) Pour filling into cooled crust; carefully spread to edges.
4) Bake until set, about 15 minutes. Cool in pan on rack; then chill at least 1 hour before serving.
5) Using parchment paper overhang, lift out of pan, and transfer to a cutting board.
6) With a serrated knife, cut into 16 squares, wiping knife with a damp kitchen towel between each cut.

Notas

Lining the pan: Cut parchment 8 inches wide and at least 12 inches long.
Place parchment in buttered pan (butter will hold paper in place) so it hangs over the sides. This will help you lift the bars out easily.

{Torta de 3 mousses}

En el mercado

» Para la base

150 g. de galletitas de chocolate
70 g. de manteca

» Para la mousse de chocolate semiamargo

180 g. de chocolate semiamargo
65 g. de manteca
3 huevos
30 g. de azúcar
5 g. de gelatina sin sabor en polvo
90 g. de crema de leche

» Para la mousse de chocolate con leche

180 g. de chocolate con leche
65 g. de manteca
3 huevos
30 g. de azúcar
5 g. de gelatina sin sabor en polvo
90 g. de crema de leche

» Para la mousse de chocolate blanco

225 g. de chocolate blanco
50 g. de manteca
3 huevos
30 g. de azúcar
5 g. de gelatina sin sabor en polvo

En la cocina

1) Hacer la base procesando las galletitas con la manteca y distribuir esta pasta por las paredes y el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm forrado con papel film. Reservar en heladera.

2) Hacer las tres mousses de a una con el mismo procedimiento:

-Derretir el chocolate con la manteca en el microondas o a baño María, y cuando se haya enfriado mezclarlo al batido de las yemas con azúcar.
- Luego, agregar la gelatina hidratada y con movimientos envolventes, las claras a punto nieve.
- Finalmente, y sólo en las de chocolate semiamargo y con leche, incorporar la crema batida a medio punto.
- Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado [primero la de chocolate amargo, luego la de chocolate con leche, y, por último, la de chocolate blanco] llevándolas al freezer cada una por vez para que endurezcan antes de incorporar la siguiente y así evitar que se mezclen.

3) Terminadas las capas, dejar la torta por un mínimo de 3 horas en el freezer.

4) Decorar con rulos de chocolate.

Fuente: www.revistamaru.com

{Tarta de zucchinis}

Tomé prestada esta receta del blog El Tenedor Rosa. La preparé y es una propuesta deliciosa para estas noches calurosas de verano, junto con una limonada con maracuyá.

En el mercado

1 tapa de masa de tarta comprada o casera
3 zucchinis medianos
3/4 de taza de crema de leche
3 huevos
3 cucharadas de queso rallado, más una extra para tirar por arriba
Sal y pimienta

En la cocina

1) Calentar el horno a fuego media.
2) Aceitar una tartera y forrarla con la masa de tarta.
3) Lavar bien los zucchinis y rallarlos. Mezclarlos con los huevos batidos, la crema de leche y el queso rallado.
4) Verter el relleno en la tarta y repartir un poco más de queso rallado por encima.
5) Llevar a horno hasta que esté dorada y firme, por aproximadamente 30 minutos.

{Cheesecake de dulce de leche, chocolate y brownie}

En el mercado

» Para la base

1 base de brownies o 1 paquete de brownies de chocolate Exquisita

» Para el relleno

500 g. de queso crema
500 g. de chocolate derretido
1/2 a 1 taza de dulce de leche
1/4-1/2 taza de crema doble

En la cocina

» Para la base

1) Seguir las instrucciones de la preparación de brownies.
2) Dejarlos enfriar.

» Para el relleno

1) Usar batidora eléctrica para unir el queso, el dulce de leche, la crema y el chocolate derretido.
2) Batir hasta obtener un mezcla suave.
3) Colocar la mezcla sobre la base de brownies y colocar en la heladera dejando enfriar toda la noche.

{Tarta de vegetales asados}

En el mercado

» Para la masa

2 huevos
2 tazas de harina 000
50 g. de manteca
Sal

» Para el relleno

Zapallitos
Morrones
Cebolla
Berenjenas
Cebolla de verdeo
Zanahoria de Escobar

En la cocina

» Para la masa

1) Mezclar todos los ingredientes en una procesadora, hasta obtener una masa homogénea. Si se necesita más harina, agregar un poco más y si los huevos eran muy pequeños, quizás necesite un poquito de agua bien fría.
2) Amasar un poquito más hasta que tenga la textura deseada.
3) Dejar descansar en la heladera, al menos por media hora.
4) Estirar con los dedos en el molde, y blanquearla por no más de 10 minutos en el horno.

» Para el relleno

1) Hornear los vegetales con un poco de sal y aceite de oliva.
2) Cuando la masa ya está y los vegetales se enfriaron un poquito, colocar en capas sobre la masa.
3) Ligar los vegetales con un huevo con un chorrito de leche.
4) Hornear por 30 minutos a fuego bajo o hasta que la masa dore y el ligue esté firme.

Disfrutar en una nochecita fría de otoño.

{Torta cremosa de maracuyá}

La tomé prestada de la página de cocina peruana www.yanuq.com.

Porciones: 8 / 10 personas

En el mercado

» Para la masa

1 y 1/4 taza de harina cernida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de manteca
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche

» Para la crema de maracuyá

225 g. de queso crema
2 tazas de leche condensada
1 y 1/2 cucharada de gelatina sin sabor o colapez [en Perú]
1 k. de maracuyá o fruta de la pasión [en otros países del mundo]
3 tazas de crema de leche
3 cucharadas de azúcar en polvo

» Para el glaseado

Jugo de 2 / 3 maracuyás
Azúcar, a gusto
1 cucharada de maicena o fécula de maíz
Semillas de maracuyá

En la cocina

» Para la masa

1) Precalentar el horno a 180 °.
2) Cernir los ingredientes secos, colocarlos en el procesador junto con la manteca, la leche y la yema, y procesar hasta que estén bien mezclados. Si no se dispone de un procesador, colocar los ingredientes secos en una superficie horizontal. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca, la yema y la leche. Mezclar y luego amasar hasta tener una pasta suave.
3) Presionar la masa con los dedos en el fondo de un molde desarmable o en un molde de vidrio rectangular, y llevar al horno durante 15 minutos. Retirar y reservar.

» Para la crema de maracuyá

1) Extraer el contenido de los maracuyás y colocarlo en la licuadora.
2) Prender y apagar la licuadora rápidamente para desprender la pulpa de las semillas. Repetir 2 veces más y colar. Debe de salir 1 taza de jugo. Reservar algunas de las semillas para la decoración.
3) Hidratar la gelatina en 1/4 de taza de agua fría, llevarla al fuego suave hasta que se disuelva. Retirar del fuego y enfríar.
4) Colocar el queso crema en la batidora y batir hasta obtener una mezcla suave.
5) Incorporar la leche condensada, el jugo de maracuyá, la gelatina fría, y batir hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
6) Batir la crema de leche con el azúcar en polvo hasta que esté espesa, como la crema Chantilly. Agregar a la mezcla del queso, con movimientos envolventes.
7) Verter en el molde preparado y llevar a la heladera durante 4 horas.

» Para el glaseado

1) Colocar los ingredientes en una olla pequeña y llevar a hervir hasta que espese.
2) Salpicar las semillas de maracuyá encima del postre y verter el glaseado encima.
3) Llevar nuevamente a la heladera hasta servir.

{Muffins salados de puerro y queso cheddar}

Esta receta es un appetizer delicioso cuya humedad gracias a la miel, lo hace irresistible. Basta con mirar la foto.

La tomé prestada de la página española Directo al paladar.

Las posibilidades con este tipo de pasteles salados son infinitas. Una variante podría ser reemplazar el puerro por cebolla de verdeo y el queso cheddar, por pategrás.

En el mercado

310 g. de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos
300 m. de buttermilk [*]
100 g. de manteca
25 g. de miel
2 puerros
100 g. de queso cheddar

En la cocina

1) Precalentar el horno a 190°.
2) Pelar los puerros, cortarlos en trozos pequeños y reservar.
3) Rallar el queso cheddar y reservar.
4) En un bowl, colocar los ingredientes secos, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Remover hasta integrar todos los ingredientes.
5) En otro bowl, colocar los ingredientes húmedos, los huevos ligeramente batidos, la buttermilk [*], el manteca fundida y la miel. Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
6) Integrar los ingredientes húmedos con los ingredientes secos y mezclarlos hasta que ambos estén integrados, y no haya resto de ninguna de ellas, pero sin batir en exceso, sino perderá esponjosidad.
7) Reservar un poco de queso cheddar para rociar la parte superior de los muffins.
8) Añadir el puerro y el resto del queso cheddar e integrarlos con suavidad en la masa hasta que quede repartido en la misma.
9) Pasar la masa a los moldes engrasados previamente.
10) Introducir en el horno, y dejar hornear durante unos 25 minutos o hasta que pinchando con una aguja ésta salga limpia.

[*] Mezclar 240 m. de leche con una cucharada de jugo de limón y dejar reposar durante unos 2/3 minutos.

Comsejo: servirlos tibios.

{Irish cream cheesecake}

Esta receta proviene del libro Irish Pub Cooking. Se trata de un plato típicamente irlandés que es aún más especial con el agregado de la Irish Cream, un licor popular hecho de whiskey irlandés, café y crema. En Argentina, el más conocido es el Baileys.

Porciones: 12

En el mercado

» Para la masa

Aceite vegetal (Fritolim)
260 g. (2 paquetes) de galletitas con chips de chocolate
6 cucharadas (85 g) de manteca
Crema y frutillas para servir

» Para el relleno

675 g. de chocolate con leche, cortado en pedacitos
1/2 taza (100 g) de azúcar
500 g. de queso crema Casancrem
500 ml. de crema de leche doble, ligeramente batida
5 cucharadas de Irish Cream liqueur, Baileys

En la cocina

» Para la masa

1) Cubrir la superficie de un molde para torta de 30 cm. con aceite vegetal.
2) Moler las galletitas con un mortero.
3) Derretir la manteca a fuego suave e incorporarle las galletitas trituradas
4) Colocar la masa en el molde de torta y dejar enfriar en la heladera alrededor de 1 hora.

» Para el relleno

1) Derretir el chocolate a baño María y dejar enfriar.
2) En un bowl, batir el azúcar y el queso crema hasta obtener una masa homogénea.
3) Incorporar la crema de leche, el chocolate derretido, y luego, el licor.
4) Colocar la mezcla sobre la base de galletitas y emprolijar la superficie.
5) Dejar enfriar en la heladera durante 2 horas o hasta que esté firme.
6) Transferir a una fuente para servir y cortar en rodajas.
7) Servir con crema batida y frutillas.

{Cheesecake de maracuyá II}

Adaptado de Domaine Chandon Cookbook.

En el mercado

» Para la masa

3/4 taza de migas de galletitas Graham
1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de manteca derretida

» Para el relleno

225 g. de queso crema
225 g. de queso Mascarpone
1 y 1/2 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de extracto de vainilla
3 huevos
3/4 taza de pulpa de maracuyá
1/4 taza de crema de leche

» Para la cubierta

1 taza de crema de leche
1 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

» Para el jarabe de maracuyá

1/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

En la cocina

» Para la masa

1) Precalentar el horno a 160°.
2) En un bowl grande, combinar las migas de galletitas, el azúcar y la manteca y revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
3) Llevar la mezcla a un molde de torta de 23 cm. y presionar la mezcla firmemente sobre la superficie del molde.
4) Cocinar hasta obtener un marrón dorado, alrededor de 8 minutos.
5) Retirar del horno y dejar enfriar.

» Para el relleno

1) En un bowl de batidora, batir el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar en polvo, y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
2) Agregar los huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien homogénea.
3) Agregar la pulpa del maracuyá y continuar batiendo.
4) Agregar la crema de leche y batir por 5 minutos más.
5) Colocar el relleno sobre la masa y cocinar en el horno durante 45 minutos.
6) Dejar enfriar 10 minutos.

» Para la cubierta

1) Combinar la crema con el azúcar y el extracto de vainilla.
2) Batir hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
3) Vertrer la mezcla sobre la superficie del relleno y cocinar hasta que la cubierta esté firme pero todavía suave al tacto, alrededor de 15 minutos.
4) Retirar el cheesecake del horno y dejar enfriar durante 30 minutos.
5) Llevar la torta a la heladera y dejar enfriar durante toda la noche.

» Para el jarabe de maracuyá

1) Colocar el azúcar, el agua, la pulpa de maracuyá en una sartén a fuego medio-bajo.
2) Hervir hasta que el volumen de la mezcla se haya reducido a la mitad o hasta que esté espeso como un jarabe, alrededor de 20 minutos.

Para servir, cortar con un cuchillo tibio y cubrir la superficie con el jarabe de maracuyá.

Fuente: http://www.beyondsweetandsavory.com/