{Shepherd's pie with cheesy mashed potatoes}

Este plato irlandés, también encontrado en Inglaterra, es tan delicioso que se podría hacer mal e igualmente, al comerlo, tendrías la sensación de estar en el cielo.

En mi caso, probé esta receta en el pub irlandés Emmett O'Lunney's de New York, ubicado en Broadway. Una verdadera delicia de Irlanda.

Porciones: 12
Fuente: 23 x 33 cm.

En el mercado

- Shepherd's pie

2 cucharadas (28 g) de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en dados pequeños
3 zanahorias, cortadas en dados pequeños
5 tallos de apio, cortados en dados pequeños
7 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de sal
Pimienta negra, a gusto
2 cucharadas colmadas de extracto de tomate
1,5 k. de carne picada vacuna o de cordero
3 cucharadas de salsa Worcestershire (opcional)
200 ml. de caldo de carne
1⁄2 taza de arvejas (opcional)

- Cheesy mashed potatoes

3 k. de papas, peladas y cortadas en cuartos
200 g. de manteca
100 ml. de crema doble
400 g. de queso cheddar rallado
2 cucharadas de sal
Pimienta negra, a gusto

En la cocina

- Cheesy mashed potatoes

1) Llenar una cacerola grande con agua fría. Agregar la sal y las papas y cocinar durante 20 minutos.
2) Colar las papas y volverlas a la cacerola para pisarlas. Agregar la manteca y la crema. Pisar bien hasta obtener una consistencia suave.
3) Agregar el queso y mezclar bien.
4) Salpimentar.

- Shepherd's pie

Empezar mientras las papas están cocinándose.

1) Precalentar el horno a mínimo.
2) En una sartén mediana, agregar la manteca y el aceite de oliva. Saltear las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén blandas, de 7 a 10 minutos. Salpimentar.
3) Una vez que los vegetales estén blandos y comiencen a dorarse, agregar el extracto de tomate y mezclar bien.
4) Agregar la carne picada y cocinar hasta que ésta no esté más rosada, alrededor de 10 minutos.
5) Agregar la salsa Worcestershire y el caldo de carne. Salpimentar.
6) Cocinar durante 10 minutos adicionales. Agregar las arvejas.
7) Esparcir la mezcla sobre una fuente de horno de 23 x 33 cm. Encima, cubrir con el puré de papas.
8) Cocinar a horno suave, alrededor de 20 minutos.

Fuente: www.food.com

Nota: les dejo el video para que vean, rápidamente y en mayor detalle, la preparación.



También les dejo los datos del pub, por si tienen la maravillosa oportunidad de visitar New York.

Emmett O'Lunney's
Irish Pub
Web: www.emmettolunneys.com
Dirección: 210 W. 50th Street, between 8th & Broadway
New York, NY 10019
Tel. (212) 957-5100
E-mail: info@emmettolunneys.com
Mapa:


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{Cheeseboard Supper Potatoes}

  French Tart  100.00%;  (1)




     
TOTAL TIME
1hr 40mins
PREP 10 mins
COOK 1 hr 30 mins
I hope you enjoy this simple recipe for these stuffed spuds; other ideas for what to add include chopped ham or bacon, chopped peppers, fried mushrooms and cream cheese too. These baked potatoes can be made ahead of time, before the final baking, and then can be finished off in hot oven or under the grill just before serving, making them mid-week family friendly! (I used an assortment of cheeses I my recipe, bits and pieces that were cluttering up the fridge, which included Cheddar, Shropshire Blue, Caboc and some Somerset Brie. However, any British cheese would be wonderful in this recipe and you can add your favourites. I would like to bake these spuds with some Single Gloucester or Double Gloucester, Yorkshire Fettle and some Cornish Yarg next time, all favourites of mine. And, if you are serving these cheese stuffed potatoes to the little ones, then familiar hard and crumbly cheeses can be used, such as Red Leicester, Wensleydale, Cheshire or Lancashire)Skip to Next Recipe INGREDIENTS
Nutrition
SERVINGS
4
YIELDS
4 Stuffed Baked Potatoes
UNITS
Metric
4 large baking potatoes
200 g assorted cheese, grated (or mashed)
4spring onions, trimmed and chopped into small pieces
2.46 ml English mustard powder
25 g salted butter
1 little salt & freshly ground black pepper
chopped chives, to serve
DIRECTIONS

Pre-heat oven to 200C/400F/Gas Mark 6.
Wash the potatoes and then dry them, before pricking them all over with a fork and baking them in the pre-heated oven for 1 to 1 ½ hours.
Meanwhile, mix all of the grated and mashed cheeses together; add the chopped spring onions, mustard powder and a little salt and lots of freshly ground black pepper. Set to one side.
When the potatoes are cooked, take them out of the oven and allow them to cool, before cutting them in half and scooping out all of the cooked potato flesh inside – leaving and empty skin.
Mix the warm potato flesh with cheese and add the butter whilst they are still warm, so it melts. Mix well.
Pile the cheesy potato filling into the potato skins, place them on a greased baking sheet and bake for a further 15 to 20 minutes, or until they are hot all the way through and the top is golden brown and bubbling.
Serve immediately with chopped chives and assorted salad leaves or seasonal vegetables.

Fuente: www.food.com

{Key Lime Cheesecake Squares}

 William (Uncle Bill) Anatooskin  95.40%;  (25)




     
TOTAL TIME
1hr 10mins
PREP 20 mins
COOK 50 mins
This is a delightful and refreshing dessert. I found a recipe 15 years ago that is similar to mine, but I modified it to have a very good blend between the lime juice and sugar. My crust enhances the taste of the cheesecake.Skip to Next Recipe INGREDIENTS
Nutrition
YIELDS
36 one and a half inch squares
UNITS
Metric
CRUST

118.29 ml crushed graham wafers or 118.29 ml crushed graham wafer crumbs
118.29 ml crushed vanilla wafers or 118.29 ml crushed vanilla wafer crumbs
59.14 ml ground blanched almond
59.14 ml butter
FILLING

226.79 g cream cheese, softened
118.29 ml granulated sugar
1 large egg
9.85 ml grated lime zest
118.29 ml key lime juice, freshly squeezed
14.79 ml tapioca starch or 14.79 ml cornstarch
DIRECTIONS

CRUST---------.
Preheat oven to 350 F degrees.
In a mixing bowl, combine graham wafer crumbs, vanilla wafer crumbs and ground almonds.
Cut in butter using a pastry blender or a fork until mixture is crumbly.
Prepare a 9 inch x 9 inch oven-proof casserole dish by spraying inside with a vegetable spray.
Press wafer mixture firmly in bottom of casserole dish.
Bake in preheated 350 F oven for 15 minutes.
FILLING----------.
In a mixing bowl using an electric mixer, beat softened cream cheese, sugar and egg until smooth.
Add lime juice, grated lime zest and tapioca starch and beat until smooth and creamy.
Spread mixture evenly over baked crust.
Return to oven and bake at 350 F for 25 to 30 minutes or until set.
Cool on wire rack.
Chill in refrigerator for at least 1 hour before cutting into squares to serve.
If desired, decorate top of cheesecake with pieces of lime or halved small fresh strawberries or quartered maraschino cherries (red and green).
You can also use regular lime juice or use bottled key lime juice.

Fuente: www.food.com

{Creme De Menthe Brownies}

TOTAL TIME
55mins
PREP 30 mins
COOK 25 mins

These are great for St. Patrick's Day. Preparation time does not include time for chilling.Skip to Next Recipe
INGREDIENTS

SERVINGS 48 UNITS Metric

Brownies

113.39 g unsweetened baking chocolate
236.59 ml unsalted butter
4 large eggs
473.18 ml granulated sugar
2.46 ml salt
4.92 ml vanilla extract
236.59 ml flour

Filling

118.29 ml unsalted butter, softened
473.18 ml sifted confectioners' sugar
59.16 ml green creme de menthe (or use green food coloring plus a dash of peppermint extract)

Icing

170.09 g semi-sweet chocolate chips
88.74 ml unsalted butter

DIRECTIONS

Preheat oven to 350 degrees.
Mist 23 x 33 cm. baking pan with cooking spray.
Prepare brownies: In double boiler, melt baking chocolate and 1 cup butter over simmering water; cool slightly.
In medium mixing bowl, beat eggs with a whisk until blended, then add the 2 cups granulated sugar and continue whisking until mixture is light and fluffy.
Add cooled chocolate mixture, salt, vanilla and flour.
Keep whisking until thoroughly blended.
Pour batter into prepared pan and bake 25 minutes.
Remove from oven and leave brownies to cool in pan.
Make filling: Using an electric mixer on medium speed, beat the 1/2 cup butter and confectioners' sugar together until well blended.
Stir in the creme de menthe and blend well.
Spread over cooled brownies.
Refrigerate in original baking pan until filling is firm.
Make icing: Melt the chocolate chips and 6 T butter in the top of a double boiler, stirring until smooth. (You can do this in the microwave, just monitor closely and stir a few times.).
Pour the warm glaze over the filling and tilt pan to distribute the icing evenly.
Refrigerate until chocolate hardens.
To cut, allow brownies to come to room temperature in the pan so chocolate doesn't crack.

Fuente: www.food.com

{Potato Croquettes With Parmesan}

  WiGal  99.00%;  (21)




     
TOTAL TIME
18mins
PREP 10 mins
COOK 8 mins
Croquettes are delicious with steak and Spinach Stuffed Mushrooms and strawberries dipped in chocolate. They should be shaped into patties and refrigerated ahead of time. The timing here does not include the chilling time. I have changed the directions about refrigerating the patties ahead and the number of patties after looking at the kind reviews. I do love this recipe and hope you do too.:)Skip to Next Recipe INGREDIENTS
Nutrition
SERVINGS 4 UNITS Metric
473.18 ml mashed potatoes
29.58 ml minced onions
1egg, slightly beaten
44.37 ml grated parmesan cheese
29.58 ml parsley, minced
177.44 ml breadcrumbs
29.58 ml vegetable oil
DIRECTIONS

Combine potato, onion, egg, cheese, and parsley in medium bowl; blend thoroughly.
Shape into 8 patties. At this point, you should refrigerate them.
Spread bread crumbs onto waxed paper. Dip croquettes in crumbs, turning to coat evenly; set aside.
Heat vegetable oil in large skillet on moderate heat. Place croquettes in hot oil; cook about 4 minutes, or until brown on each side. Serve hot.

www.food.com

{Panes de papa}

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Porciones: 8 panes

En el mercado

l /2 taza de harina leudante
1 taza de puré de papas frío
30 g. de manteca fundida
3/4 taza de leche
1/2 taza de queso rallado

En la cocina

1) Calentar el horno a 200° C y enmantecar una fuente para horno.
2) Tamizar la harina y mezclar con el puré de papas. Agregar la leche y la manteca. Formar una masa de consistencia suave y ponerla sobre una superficie enharinada.
3) Amasar con cuidado y separar en 8 porciones. Formar tiras de 25 cm. y anudarlas.
4) Distribuirlas en la fuente enmantecada y ligeramente enharinada. Pintarlas con  la leche restante y echar por encima el queso rallado.
5) Hornear hasta que estén dorados.
6) Servirlos calientes y untados con manteca.

Curiosidad

Sir Walter Raleigh introdujo la papa en Irlanda en el siglo XVI y pronto pasó a ser el alimento básico de todo el país.

Fuente: Cocina irlandesa, Anne Wilson

{Mi tarta de membrillo}

Éste es mi plato dulce preferido y luego de  varios años de buscar una buena masa, finalmente la encontré.
Bien húmeda ... ¿quizás por la cantidad de manteca? Claro que sí.

Se la hice probar a mi gordito y se comió dos porciones. Me llenó de felicidad.

Se la dejo. Disfrútenla.

En el mercado

- Para la masa

130 g. de azúcar
350 g. de harina común
200 g. de manteca
2 yemas
1 cucharada de esencia de vainilla

- Para el relleno

800 g. de dulce de membrillo
8 cucharadas de agua

En la cocina

- Para la masa

1) Precalentar el horno a temperatura mínima.
2) En un bowl, mezclar la manteca, el azúcar y la harina.

3) Agregar las yemas y la esencia de vainilla y unir la masa.
4) Estirar y tapizar con ella la base de un molde rectangular de 20 x 30 cm.
5) Llevar al horno bajo durante 25 minutos.
6) Retirar.

- Para el relleno

1) En una cacerola, colocar el membrillo cortado en cubos junto con el agua.

2) Llevar a fuego suave e ir mezclando hasta obtener una mezcla uniforme.

3) Cuando se retira la masa del horno, cubrir con este relleno y volver al horno, a fuego mínimo, durante 20 minutos.Para acompañar esta riquísima tarta, les dejo esta deliciosa canción Hero, de Family of the year (Boyhood soundtrack).

{Pasta de jamón}

Porciones: 6 o más
Tiempo de preparación: 5 minutos

En el mercado

100 g. de queso Casancrem
300 g. de jamón cocido

En la cocina

1) Procesar el jamón junto con el queso Casancrem hasta obtener una pasta.
2) Condimentar con sal.
3) Servir con pan árabe o pan de campo.

Fuente: www.casancrem.com.ar

{Pan de queso y tomates}

Porciones: 6 o más
Tiempo de preparación: 40 minutos

En el mercado

250 g. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos
100 g. de queso CasanCrem
3 cucharadas de tomates en cubitos sin las semillas (opcional)
½ taza de queso gruyère rallado

En la cocina

1) Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear.
2) Agregar los huevos, el queso CasanCrem y el tomate.
3) Colocar todo en un molde y cocinar a temperatura moderada durante 30 minutos.

Fuente: www.casancrem.com.ar

{Trago de peras, jengibre y whiskey, by Inés de los Santos}

Para darse un rico y refrescante gusto una tarde de calor, una propuesta muy original de frutas, por la bartender Inés De Los Santos
   
En el mercado

60 ml. de whisky
1 dash (*) de licor de pera
1 pera amarilla madura
1 cucharada de jengibre fresco
1 dash (*) de jugo de limón
1 dash (*) de almíbar
1 ramita de estragón fresco
1 vaso de trago largo

En la cocina

1) Lavar la pera y cortarla con la piel, separando el centro y las semillas. Colocarla en la licuadora.
2) Pelar el jengibre, cortarlo y agregarlo. Procesar todo junto con el jugo de limón.
3) Poner en la coctelera el whisky, el licor, el jugo procesado y el hielo.
4) Batir con fuerza y colar en un vaso con hielos nuevos.
5) Decorar y perfumar con una ramita de estragón. Si no se consigue estragón fresco, cortar unas rodajitas de jengibre y agregarlas al vaso.

(*) Un dash equivale a 1/8 de una cucharadita de té.

Fuente: www.revistasusana.com