{Ensalada de cous cous en canasta de queso, de Maru Botana}

Porciones: 4

En el mercado

» Para la ensalada de cous cous

1 taza de cous cous
1 taza de agua
70 g. de manteca
1 taza de perejil fresco
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de ají colorado
1/2 taza de pasas de uva sin semilla
1/2 taza de almendras (opcional)
Aceite de oliva
Aceto
sal y pimienta

» Para la canasta de queso

200 g. de queso rallado

En la cocina

» Para la ensalada de cous cous

1) Hervir el agua con la manteca y un puñado de sal, volcar el cous cous, sacar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
2) Desgranar con un tenedor para separar los granos y reservar.
3) Rehogar la cebolla y el ají picados, y fuera del fuego, agregar el cous cous, las pasas de uvas, las almendras tostadas y picadas gruesas (opcional), y el perejil picado.
4) Condimentar con aceite de oliva, aceto y salpimentar.

» Para la canasta de queso

1) En una sartén de teflón caliente, hacer círculos de queso.
2) Una vez fundidos, ponerlos sobre un vasos dados vuelta, presionado hacia abajo para darles la forma de canastas.
3) Una vez fríos, rellenar con el cous cous y servir junto con ensalada de verdes a elección.

Cous cous



Es el resultado de la cocción al vapor de una sémola de trigo duro que, amasada en húmedo con las palmas de las manos, se convierte en diminutas bolitas.

Proviene de Argelia y Marruecos, y la manera tradicional de cocinarlo es en las alcuzcuceras, ollas de dos pisos en las que, en su parte baja, se cuecen caldos o guisos, y cuyos vapores saborizados pasan por los agujeros de la segunda olla, donde se cocina el cous cous.

A este lado del mundo llegan los precocidos que, luego de hidratados con líquidos calientes y reposados, brindan el mismo producto de consistencia suelta y ligera, que es una exquisitez.