Deliciosos, así son estos bastones de pescados, una de las muchas ricas recetas del libro De mar a mar, del chef Takehiro Ohno, donde resume su experiencia a través de los océanos Pacífico (cocina oriental y peruana) y Atlántico (cocinas españolas y argentinas)
Este plato, en la cocina asiática es equivalente a las alitas de pollo fritas tan populares en Norteamérica. De todas formas, si resulta incómodo cortar el pescado con el espinazo, se pueden preparar perfectamente con bastones de filete sin espinas, para mayor comodidad de los comensales.
Porciones: 4
En el mercado
400 g. de filetes de lenguado (u otro pescado blanco) fresco, limpio, seco y con piel
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharada de sake (vino de arroz)
½ cucharada de jugo de jengibre (rallado y exprimido con las manos)
120 g. de maicena
1 y ½ litro aceite de maíz (u otro neutro para freír)
Sanshou (pimienta japonesa)
En la cocina
1) Cortar el pescado en tiras gruesas en forma diagonal y reservarlo bien limpio y seco.
2) Preparar la marinada mezclando en un recipiente la salsa de soja, el sake y el jugo de jengibre.
3) Colocar dentro los trozos de pescado y dejar marinar 20-30 minutos.
4) Calentar el aceite en una sartén.
5) Tener preparado un plato con la maicena para rebozar.
6) Retirar los trozos de pescado de la marinada y secarlos completamente con papel de cocina.
7) Trabajando de a pocos trozos por tanda, rebozarlos en la maicena y freírlos en el aceite hasta que estén bien dorados por ambos lados.
8) Servirlos calientes, espolvoreando encima un poco de sanshou o pimienta japonesa.
Tip: siempre que se reboza pescado para freír, este paso debe ser continuo. Nunca dejar todo rebozado esperando, ya que la humedad que todavía desprende el pescado absorberá el rebozado y el frito perderá calidad.
Esta recomendación es aplicable, en general, a cualquier fritura rebozada.
Fuente: www.glamout.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario