Del chef Boris Walker, una deliciosa receta de carré de cordero, piñones, membrillo y risotto.
Porciones: 4
- Para el carré
800 g. de carré de cordero
50 ml. de aceite de oliva
100 g. de membrillo en cubitos de 1cm.
100 g. de piñones pelados cocidos
50 g. de pan rallado
50 g. de manteca
1 yema de huevo
Sal y pimienta
- Para el risotto
200 g. de arroz para risotto
50 g. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
50 ml. de aceite de oliva
600 ml. de caldo de verdura
50 g. de manteca
50 g. de queso rallado
En la cocina
- Para el carré
1) Porcionar el carré de cordero, salpimentar y sellar en aceite de oliva. Reservar.
2) Hervir los cubitos de membrillo en agua ligeramente salada.
3) Mezclar los membrillos con los piñones picados, la manteca, la yema y el pan rallado formando una pasta. Salpimentar y disponer arriba el carré de cordero.
4) Hornear a 220°C.
- Para el risotto
1) Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
2) Incorporar el arroz y seguir rehogando hasta que se transparente.
3) Añadir el caldo de verdura caliente en tandas y dejar hervir durante 16 minutos.
4) Retirar del fuego y montar incorporando la manteca y el queso rallado
Fuente: www.glamout.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario