{Macarons por Mauricio Asta}

Estas delicias de origen francés se deshacen en la boca y le dan un toque colorido y glamoroso a tu mesa de té
   
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INGREDIENTES


125 g de polvo de almendras
125 g de azúcar impalpable
4 claras de huevo
115 g de azúcar común
1 pizca de cremor tártaro
Colorante en pasta a gusto
Esencia saborizante a gusto
PROCEDIMIENTO
• Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y tamizar.
• Entibiar las claras y el azúcar a baño María.
• Agitar enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva y luego batir hasta formar un merengue con picos firmes (se logrará cuando esté a temperatura ambiente).
• Añadir el colorante y la esencia, según el sabor elegido.
• Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo de almendras en tres tandas.
• Mezclar hasta que la masa quede suficientemente fluida y llenar con ella una manga con pico liso.
• Hacer botones de 3 cm de diámetro sobre una placa con algún papel antiadherente. Es importante dejar orear los macarons, hasta tocarlos y que tengan la superficie seca.
• Hornear. La cocción en hornos convectores es de 11 minutos a 138 °C con ventilación tapada; en hornos de piso, 7 minutos a 180 °C.
• Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de sacar cada tapa de macaron.
• Rellenarlas a gusto.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS


Esencia y colorante, a gusto
250 g de pulpa de frambuesas
100 g de miel
100 g de manteca
500 g de chocolate blanco
PROCEDIMIENTO
• Llevar a hervor la pulpa junto a la miel.
• Verter sobre el chocolate finamente picado y luego incorporar la manteca. Este es el momento indicado para potenciar el sabor con esencia de frambuesas y/o colorante.
• Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa y luego turbinar con una licuadora manual.
• Disponer en una manga y poner un poco de relleno sobre una tapa de macaron, cubriendo con otra y presionando suavemente.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE GANACHE DE PISTACHOS
80 g de pasta de pistachos
250 g de crema
100 g de miel
150 g de manteca
575 g de chocolate blanco
PROCEDIMIENTO
• Llevar a hervor la crema junto con la miel.
• Agregar la pasta hasta que esté bien disuelta.
• Verter sobre el chocolate finamente picado e incorporar la manteca.
• Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa y luego turbinar con una licuadora manual.
• Disponer en una manga y poner un poco de relleno sobre una tapa de macaron, cubriendo con otra y presionando suavemente.